果糖含量高的蜂蜜一般难以结晶,除非长期保存在低温环境下;而葡萄糖含量高的蜂蜜却很容易结晶,这是因为这些品种的蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核,当温度在13-14°C时,经过48小时后,蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合,出现结晶。 那么哪些蜂蜜容易结晶呢?养蜂专家指出,一般春蜜、冬蜜比较容易结晶,秋蜜结晶的少,如果长期保存在低温环境下,不排除结晶的可能。常见的容易结晶的蜂蜜有: 1、油菜花蜜。其结晶后蜂蜜呈现细腻的白,状如猪油; 2、桂花蜜。桂花蜜如果不结晶要不是刚打出来的新鲜蜂蜜,就是假蜂蜜。其结晶体比油菜花蜜还要细腻,很少有液体存在; 3、棉花蜜。棉花蜜现在比较少见,市场上基本上没有销售的商品棉花蜜,非常容易结晶; 4、紫云英蜜。紫云英现在农民种植得少,在洞庭湖沼泽地带有少量的野生紫云英,也比较容易结晶; 5、枣花蜜。枣花蜜常温下保存不易结晶,但是放在冰箱保存时间一久,就会出现结晶,结晶为晶状物,但是比较软。; 6、荔枝蜜。荔枝蜜在常温下就结晶,新打的荔枝蜜2-3天后就会出现絮状的结晶物,15天左右,三分之一的蜜变成结晶; 7、冬蜜。冬蜜是岭南特产,蜜蜂采集冬天开花的鸭脚木的花蜜。广东本土人士认为冬蜜可以败火,实际上蜂蜜都可以败火,但是冬蜜的独特价值还是值得肯定的,只是它容易结晶,不过它不会像油菜花蜜那样全部结晶了,有一半的蜜变成结晶体。 8、洋槐蜜。容易结晶。 综述:结晶的蜂蜜不是假蜂蜜,也不是掺了糖变成这样的,真正掺糖的蜂蜜是不会结晶的,而且其析出的晶状物多较硬,像失去水分似的。深圳蜂蜜网曾总结过,如果你买蜂蜜,买到结晶蜂蜜是假的几率是10%,不结晶的有30%,为此大家大可不必为“结晶”色变。 蜂蜜网站:www.nkbee.com 蜂蜜电话:15010797737 蜂蜜QQ:734024895 蜂蜜招商中心:北京市丰台区小屯路149号 蜂蜜厂址:黑龙江省建三江胜利农场.饶河县东北黑蜂国家级自然保护区
|