果糖含量高的蜂蜜一般难以结晶，除非长期保存在低温环境下;而葡萄糖含量高的蜂蜜却很容易结晶，这是因为这些品种的蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核，当温度在13-14°C时，经过48小时后，蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合，出现结晶。

那么哪些蜂蜜容易结晶呢?养蜂专家指出，一般春蜜、冬蜜比较容易结晶，秋蜜结晶的少，如果长期保存在低温环境下，不排除结晶的可能。常见的容易结晶的蜂蜜有：

1、油菜花蜜。其结晶后蜂蜜呈现细腻的白，状如猪油;

2、桂花蜜。桂花蜜如果不结晶要不是刚打出来的新鲜蜂蜜，就是假蜂蜜。其结晶体比油菜花蜜还要细腻，很少有液体存在;

3、棉花蜜。棉花蜜现在比较少见，市场上基本上没有销售的商品棉花蜜，非常容易结晶;

4、紫云英蜜。紫云英现在农民种植得少，在洞庭湖沼泽地带有少量的野生紫云英，也比较容易结晶;

5、枣花蜜。枣花蜜常温下保存不易结晶，但是放在冰箱保存时间一久，就会出现结晶，结晶为晶状物，但是比较软。;

6、荔枝蜜。荔枝蜜在常温下就结晶，新打的荔枝蜜2-3天后就会出现絮状的结晶物，15天左右，三分之一的蜜变成结晶;

7、冬蜜。冬蜜是岭南特产，蜜蜂采集冬天开花的鸭脚木的花蜜。广东本土人士认为冬蜜可以败火，实际上蜂蜜都可以败火，但是冬蜜的独特价值还是值得肯定的，只是它容易结晶，不过它不会像油菜花蜜那样全部结晶了，有一半的蜜变成结晶体。

8、洋槐蜜。容易结晶。

综述：结晶的蜂蜜不是假蜂蜜，也不是掺了糖变成这样的，真正掺糖的蜂蜜是不会结晶的，而且其析出的晶状物多较硬，像失去水分似的。深圳蜂蜜网曾总结过，如果你买蜂蜜，买到结晶蜂蜜是假的几率是10%，不结晶的有30%，为此大家大可不必为“结晶”色变。

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